Ingredienten voor 6 personen:

- 1 kg scampi’s grootste maat, ontpel ze en doe het darmkanaal eruit.

- grote tomaten, ontpel ze en snij in blokjes.

- room

- basilicum verse

- pili pili, peper en zout, beetje Provençaalse kruiden

- blokje kipbouillon

- 2 ajuinen in reepjes

- 4 teentjes look in kleine stukjes gesneden

- beetje ricard

Bereiding:

1) doe de olijfolie in een wok en laat de look fruiten, bak hier de scampi’s en blus met een beetje ricard en kruid met peper en zout en doe in een potje apart.

2) Neem dezelfde wok de en doe er opnieuw olijfolie in en de ajuin, laat fruiten voeg er de tomaten bij en kruid met de basilicum, de peper en de zout en de pili pili en eventueel Provençaalse kruiden.  Laat zo even gaar worden maar voeg er nog een blokje kipbouillon aan toe. 

3) Voeg de room toe en laat indikken.

4) Voeg het mengsel met de scampi’s erbij en roer om.

5) Ik diende het op met rijst.

smakelijk

groetjes van Anneke

xxx