Ingrediënten:

- 6 sint-jacobsvruchten

- enkele blaadjes verse salie

- enkele blaadjes verse basilicum

- 2 eetlepels geroosterde hazelnoten

- 1 gespleten vanillestokje

- 1 teentje look

- 2 eetlepels notenolie

- azijn

Bereiding:

1) Plet het teentje knoflook en doe samen met de vanillestok en een beetje azijn in een pannetje.

2) Breng aan de kook en laat inkoken.

3) Verwijder de look en de vanillestok en klop er notenolie door.

4) Hak de hazelnoten grof, frituur de salie en basilicumblaadjes en laat uitlekken op keukenpapier.

5) Verwarm de pan en dep de sint-jacobsvruchten droog.  Kruid ze met peper en zout en gril ze kort aan beide zijden.

6) Bestrooi een schaaltje met de hazelnoten.  Leg de sint-jacobsvruchten erop en bedruppel met de dressing.

7) Werk af met de gefrituurde blaadjes en een stukje vanillestok als garnering.

Smakelijk

Groetjes van Anneke

xxx

Ingrediënten:

- 24 dikke scampi

- 1/2 dl olijfolie

- peper en zout

- 1 kleine wortel

- 1 ui

- 1/2 rode paprika

- 1 teentje knoflook

- 2 dl witte wijn

- 1 dl water

- 1 eetlepel groentebouillon

- 2 eetlepels ketchup

- 2 eetlepels tomatenpuree

- 3 dl room

- chilipepers naar smaak

- 5 takjes dragon

Bereidingswijze:

1) Pel de scampi en verwijder het darmkanaal, je kan het staartje eraan laten.

2) Verwarm de olie in een braadpan.

3) Kruid de scampi met peper en zout en bak ze gedurende 2 minuten aan beide zijden.

4) Snijd de groenten zeer fijn en voeg ze bij de scampi.

5) Blus de pan met de witte wijn, het water, de groentebouillon, de ketchup, de tomatenpuree en de room.

6) Voeg de chilipepers erbij.

7) Voeg de dragon bij op het laatst.

8) Serveer met stokbrood, pasta of rijst

Smakelijk

groetjes van Anneke

xxx

Ingrediënten:

- 4 gefileerde pladijzen

- 12 plakjes gerookte ham

- 4 sjalotjes

- 8 lente uitjes

- 1.5 dl droge witte wijn

- balsamicoazijn

- groenten naar keuze

Werkwijze:

1) Spoel de filets en dep ze droog met keukenpapier.

2) Leg de plakjes gerookte ham op een schoon werkvlak en rol in elk plakje een pladijsfilet.

3) Pel de sjalotjes en verdeel ze in 4 partjes, stoof ze aan in een beetje boter en bak ongeveer 2 min.

4) Voeg de lente-uitjes gesnipperd toe en blus met de wijn.

5) Leg de pladijsrolletjes in een pan en bak ze 3 à 4 min langs beide kanten.

6) Kruid met peper en zout en voeg 1 eetlepel balsamico azijn toe.

7) Serveer alles op een bord en dien op met stokbrood.

smakelijk

groetjes van Anneke

xxx

Ingredienten voor 6 personen:

- 1 kg scampi’s grootste maat, ontpel ze en doe het darmkanaal eruit.

- grote tomaten, ontpel ze en snij in blokjes.

- room

- basilicum verse

- pili pili, peper en zout, beetje Provençaalse kruiden

- blokje kipbouillon

- 2 ajuinen in reepjes

- 4 teentjes look in kleine stukjes gesneden

- beetje ricard

Bereiding:

1) doe de olijfolie in een wok en laat de look fruiten, bak hier de scampi’s en blus met een beetje ricard en kruid met peper en zout en doe in een potje apart.

2) Neem dezelfde wok de en doe er opnieuw olijfolie in en de ajuin, laat fruiten voeg er de tomaten bij en kruid met de basilicum, de peper en de zout en de pili pili en eventueel Provençaalse kruiden.  Laat zo even gaar worden maar voeg er nog een blokje kipbouillon aan toe. 

3) Voeg de room toe en laat indikken.

4) Voeg het mengsel met de scampi’s erbij en roer om.

5) Ik diende het op met rijst.

smakelijk

groetjes van Anneke

xxx

Benodigdheden voor 2 personen:

- 1 gekookte kreeft

- geraspte schil van 1/2 limoen

- 1 takje fijngesnipperde dragon

- 1 takje fijngesnipperde peterselie

- 1 eetlepel olijfolie

- 1 koffielepel pastis

- grof gemalen zwarte peper

Bereiding:

1) Snij de kreeft in de lengte middendoor en verwijder met een lepeltje de bruingrijze substantie.

2) Meng de olie met de pastis, tuinkruiden, geraspte limoenschil en grove peper.

3) Laat de grillpan goed heet worden, bestrijk de zijkant van de kreeft met de olie en gril ze.  Draai ze om.

4) Serveer met wat salade en frans brood.

Smakelijk

groetjes van Anneke

xxx

Benodigdheden voor 4 personen:

Benodigdheden voor 4 personen:
- 500gr grijze garnalen
- 200gr garnalenkopjes
- 3/4 l melk
- 2 blaadjes gelatine
- 2 eigelen
- 1/2 dl room
- 80gr solo
- 120gr bloem

Bereiding:
- Zet de garnaalkoppen samen met de melk op een   zacht vuur en laat 20 min trekken
- Week de gelatineblaadjes in koud water
- Maak een roux van boter en bloem en bevochtig met   de melk. De bloem moet gezeefd worden
- Voeg de gelatineblaadjes bij de bechamel
- Klop de eigelen samen met de room en voeg bij de   saus
- Laat nog even doorkoken en voeg er de gepelde   garnalen aan toe
- Stort het geheel in een schotel (2cm hoog, 50 cm   lang en 25 cm breed) ingewreven met solo
- Laat de garnaalkroketten 1 nacht koelen in de   koelkast en snij ze nadien in vierkantjes of   rechthoekjes
- Paneer ze met bloem, eigeel en tweemaal met   broodkruim
- Frituur op 180°C
- Serveer met citroen en gefriteerde peterselie

Tips:

1. Bloem en roux genoeg aanbakken
2. Saus moet aandikken
3. De gelatine erbij
4. Liaison en garnalen toevoegen
5. 1 nacht laten rusten
6. Goed paneren, eerst in bloem, dan eigeel, dan terug     bloem, goed kijken naar eventuele kleine gaatjes,     terug in het eigeel en dan pas broodkruim

En ze natuurlijk in gelijke porties verdelen, niet te dik

smakelijk

groetjes van Anneke

xxx

Niet gemakkelijk maar wel heel lekker !

Voor 4 personen:

- 1 Kg kalfsgebraad

- 1 fles droge witte wijn

- 3 uien

- 1 koffielepel peperbolletjes

- 2 takjes salie

- 2 laurierblaadjes

- 3 takjes tijm

- 4 peterseliestengels

- 100 g tonijn in blik

- sap van 1 citroen

- 2 eierdooiers

- 4 à 5 anjovisfilets

- 1,5 dl olijfolie

- peper en zout

- 2 eetlepels kappertjes

Bereiding:

1) Marineer het kalfsgebraad met de witte wijn, de kruiden en de grof gesneden uien.  Laat een nacht in de koelkast staan.

2) Breng het vlees in de marinade tot tegen het kookpunt aan op een laag vuur, het mag absoluut niet koken !!! En gaar het ongeveer 30 à 40 minuten.  Zet het vuur uit en laat het vlees afkoelen in de bouillon.

3) Mix de uitgelekte tonijn, het citroensap, de onjovisfilets en de eierdooiers en voeg dan geleidelijk aan de olijfolie toe tot je een vloeibare mayonaise bekomt.

4) Breng de saus op smaak met peper en zout en roer er de kappertjes door.

5) Snijd het kalfsvlees zo dun mogelijk.

6) Druppel wat tonijnsaus over de borden en schik er de plakjes kalfsvlees op, druppel de rest van de saus erover of geef het er apart bij.

7) Werk het geheel af met wat kappertjes.

Smakelijk

Groetjes van Anneke

xxx

Voor 4 personen:

- 1 Aubergine

- 16 scampi’s

- 1 kleine rode paprika

- 1 kleine gele paprika

- 1 kleine courgette

- 1 kleine rode ui

- 1 teentje look

- 1/2 eetlepel tijm

- 4 tomaten, gepeld en zonder zaadjes

- solo vloeibaar

- olijfolie

Bereiding:

1) Snijd de aubergine over de lengte in plakjes van ongeveer 4 mm dik en bestrijk ze lichtjes met olijfolie en gril ze in de grillpan.

2) Schil de paprika’s en snijd ze in heel kleine blokjes.

3) Snipper de rode ui fijn.

4) Snijd het tomatenvruchtvlees in kleine blokjes.

5) Snijd de courgette in kleine blokjes.

6) Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.

7) Bak de scampi’s heel kort in solo vloeibaar en kruid ze met peper en zout.

8) Wikkel de gegrilde aubergines ronde de scampi en bestrijk ze met olijfolie, schik ze in een vuurvaste schaal en verwarm de oven voor op 180°.

9) Warm solo vloeibaar in een antiaanbakpan, stoof de ui en de paprika’s glazig en voeg er de courgettes aan toe, stoof deze 2 minuten mee en voeg nu de tomaten, de tijm en de geperste look toe.  Laat alles nog even pruttelen en breng het geheel op smaak met peper en zout. Zet de scampi’s nog even in de voorverwarmde oven.

10) Schik de minute ratatouille op de borden en plaats er de scampi op, werk af met een stukje tijm.

smakelijk

groetjes van Anneke

xxx

Voor 4 personen:

- 5 takjes verse tijm

- 2 kreeften

- 150 g boter

- zwarte peper van de molen

Bereiding:

1) Verwarm de oven voor in de hoogste stand.

2) Spreid de tijm uit op de boden van een grote gratineerschotel.

3) Leg daarop de kreeften (vooraf verdoofd met een slag op de kop).

4) Giet er 1/2 glas water bij en laat alles 5 min aanbraden in een hete oven.

5) Smeer de kreeften in met een flink klontje boter.

6) Laat nog 5 min in de oven op 180°C.

7) Herhaal deze bewerking 2 keer met de rest van de boter.

8) Snij de kreeften in twee en schik ze op de borden.

9) Overgiet ze met het gefilterde kookvocht en doe er peper op.

smakelijk

groetjes van Anneke

xxx

- spreid de sneetjes gerookte zalm één voor één uit.

- Breng mesclusalade op smaak met peper & zout en een beetje azijn.

- Leg daarop reepjes van foie gras en verdeel over de gerookte zalm.

- Vorm rolletjes.

- Dien op met een lichtzure saus op basis van lichtjes opgeklopte verse room, citroen en dille.

smakelijk

groetjes van Anneke

xxx

Benodigdheden voor 4 personen:

- 24 dikke scampi’s

- 1/2 dl olijfolie

- p & z

- 1 kleine wortel

- 1 ui

- 1/2 rode paprika

- 2 teentjes knoflook

- 2 dl witte wijn

- 1 dl water

- 1 blokje groente bouillon

- 3 eetlepels ketchup

- 3 eetlepels tomatenpuree

- 3 dl room

- chilipepertjes (naar smaak)

- 5 takjes dragon

Bereidingswijze:

1) Pel de scampi’s, je kunt het staartje eraan laten.   Haal het darmkanaal eruit. 

2) Verwarm de olie in een pan, kruid de scampi’s met p&z en bak ze gedurende 2 minuten aan beide zijden.

3) Snijd de groenten zeer fijn en doe ze bij de scampi’s.

4) Blus de pan met de witte wijn en voeg de groente bouillon en het water toe.

5) Doe vervolgens de ketchup, de tomatenpuree en de room erbij.

6) Roer goed door en laat de saus goed inkoken.

7) Snijd ondertussen de chilipepertjes erbij.

8) Voeg de gehakte dragon toe bij het opdienen.

smakelijk

Groetjes van Anneke

xxx